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    空氣的溫度影響干操速度

    發布時間:2014-04-17 10:33:37 點擊次數:

    在水產品用三筒烘干機的干燥過程中,水分的蒸發是在物料表面進行的。即蒸發 是在被干燥物料表面上的蒸汽壓強與周圍空氣(干燥介質)的蒸汽分壓強不相等(前者大于 后者)的條件下進行的,它們的差值越大,物料表面水 分蒸發越快,當干燥介質的蒸汽分壓強一定時,物料表面上的蒸汽壓強越大,則表面水分蒸 發速度也越快。物料表面水分的蒸汽壓強是隨著表面溫度的提高而增大,因而被干燥物料表 面水分蒸發速度的快慢,在一定程度上,取決其表面溫度的高低,表面溫度越高,其表面水 分蒸發速度也越快。
    在熱風干燥過程中,水產品原料的表面溫度是依靠熱空氣循環來傳遞熱里而提高的。為 此應把熱空氣的溫度盡可能地提高,它以損害干制品的質量為原則。如果溫度提到制品所允 許的最大限度后,除了物料外表結成硬殼,阻礙水分的蒸發與擴散外,還要引起水產品原料 內的脂肪變酸滲油以及其它的一些缺點,從而影響干制品的品質質量。
    目前,在采用連續性生產的逆流干燥工藝的洞道式烘干房生產中,對毛蝦、海米蝦、對蝦、 蛤州肉、蠟肉、牡蝎等煮干品采用80℃左右的烘干溫度;對醒娘魚、七星蛙等較為多脂的 魚類以及黃魚膠、目魚、紫菜等生干品大都采用60℃左右的洪干溫度,對個體較大、較厚 如目魚一類水產品在烘干過程中,還應“蒸”處理。但不同品種種類的水產品,其最適烘 干溫度應當經過多次試驗和生產性實踐,才能確定。

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